Mua hàngĐặc điểm hình dạng, hương vị
Hình dạng nấm có màu trắng, thường mọc tạo thành cụm, giống với giá đỗ. Phần mũ nấm nhỏ, có hình chiếc ô. Cuống nấm mỏng và mềm, thon dài, thường có màu vàng hoặc trắng, phần gốc nấm thường đậm màu hơn cuống nấm. Khi nấm còn tươi phần mũ thường có màu trắng và bóng.
Hương vị: Nấm có hương vị đặc trưng là dai giòn, mềm ngọt, thường được chế biến trong các món lẩu, nướng, các món súp, canh và món xào…
Thông tin dinh dưỡng
Trong nấm chứa lượng lớn các chất cần thiết đối với cơ thể như chất xơ, carbohydrate, lipid, protein, vitamin B, C, PP, E. Thêm vào đó, kim châm chứa lên đến 16 axit amin, các khoáng chất như Kẽm, Kali và Canxi.
Công dụng của nấm
Sức khỏe tim mạch được cải thiện
Lượng cholesterol, cholesterol LDL và triglycerin có trong nấm này rất thấp, hàm lượng thấp các chất này giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
Giúp phòng ngừa các bệnh lý mãn tính
Hàm lượng chất chống oxy hóa trong loại nấm này rất cao, các chất này có chức năng trung hòa các gốc tự do có hại để bảo vệ các tế bào khỏi bị tấn công. Các chất chống oxy có thể giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến ung thư, tiểu đường và tim mạch.
Tăng cường sức khỏe não bộ
Một số dưỡng chất có trong nấm này có chức năng bảo vệ, hạn chế sự suy giảm khả năng ghi nhớ, học tập. Thêm vào đó, hàm lượng các chất trong nấm còn làm tăng mật độ các chất dẫn truyền thần kinh ở não và một vài chất oxy hoá.
Tăng cường sức đề kháng
Các chất chống oxy hóa, cùng các thành phần dinh dưỡng khác trong nấm có chức năng tăng cường sức đề kháng (hệ miễn dịch). Việc sử dụng loại nấm dinh dưỡng này được các nhà nghiên cứu tiến hành chỉ ra rằng hợp chất được chiết từ nấm có khả năng tăng một số tế bào miễn dịch và hạn chế viêm đường thở.
Cách chế biến nấm
Nấm kim châm thường được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của người châu Á, trong đó có cả Việt Nam:
- Canh nấm kim châm với đậu hũ non
- Nấm kim châm sốt cà chua
- Nguyên liệu trong các món lẩu
- Nấm kim châm xào thịt bò, sò điệp
- Nấm kim châm sốt cay
- Nấm kim châm bọc bột chiên giòn
- Canh kim chi kết hợp với nấm kim châm và thịt bò
- Gầu bò cuộn nấm kim châm nướng.
Cách sơ chế và bảo quản
Cách sơ chế nấm
Dùng dao, kéo cắt bỏ phần gốc (từ 2-3cm).
Rửa sạch bằng cách bỏ vào trong nước, trở đều tay rồi để ráo, không nên ngâm quá lâu hoặc ngâm với nhiều muối vì loại nấm dinh dưỡng này rất dễ ngấm nước và làm mất vị tự nhiên của nấm.
Sau khi rửa xong tách lẻ từng cụm nấm thành cụm nhỏ vừa ăn.
Cách bảo quản nấm
Nấm đã được đóng túi hút chân không thường được sử dụng trong khoảng từ 14-30 ngày (tuỳ loại). Nhưng để có những món ăn chất lượng và an toàn thì bạn nên dùng ngay khi mua về hoặc sử dụng trong khoảng 7-12 ngày kể từ ngày sản xuất.
Nấm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-3 độ.
Khi dùng nấm này làm nguyên liệu để chế biến bạn nên lấy lượng vừa đủ để dùng, vì nấm sẽ bảo quản được lâu hơn trong ngăn mát nếu chưa được rửa, nếu nấm đã được sơ chế và rửa sạch, bạn nên sử dụng hết nấm, bởi vì để trong thời gian dài nấm sẽ mềm nhũn đi, chuyển màu, dinh dưỡng trong nấm bị mất đi, dễ sinh ra các độc tố gây hại cho người dùng.